Risoto de funcho e grão-de-bico com limão e salsinha

Um risoto cremoso com funcho e grão-de-bico, temperado com limão e salsinha fresca. Com azeite de boa qualidade e queijo duro vegetariano, vira um prato principal mediterrâneo para duas pessoas.

Por yumbelo · 2 porções · 40 minutos

Ingredientes

• 200 g arroz para risoto (arborio)
• 1 lata grão-de-bico (lata, escorrido)
• 1 un. bulbo de funcho
• 1 un. cebola
• 1 un. dente de alho
• 100 ml vinho branco
• 800 ml água para o caldo de legumes
• 1 un. cenoura
• 3 colher (sopa) azeite de oliva
• 50 g queijo parmesão vegetariano, ralado na hora
• 1 un. limão siciliano orgânico (raspas e suco)
• 1 maço salsinha
• 1 pitada flocos de pimenta
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Descasque a cenoura, corte grosseiramente e leve ao fogo com a água em uma panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos e depois mantenha o caldo aquecido.
2. Limpe o funcho, reserve as folhas verdes e corte o bulbo em cubos pequenos. Pique finamente a cebola e o alho.
3. Refogue a cebola e o alho em 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio até ficarem translúcidos. Acrescente os cubos de funcho e refogue por mais 3 minutos.
4. Adicione o arroz para risoto e deixe-o ficar translúcido por cerca de 2 minutos, mexendo.
5. Desglace com o vinho branco e deixe reduzir.
6. Adicione o caldo quente aos poucos, sempre deixando quase toda a líquido evaporar antes de acrescentar mais, e mexa com frequência. Isso leva cerca de 18 minutos, até o arroz ficar al dente.
7. Escorra e enxágue o grão-de-bico e acrescente ao risoto nos últimos 5 minutos.
8. Retire do fogo e misture o parmesão, o azeite restante, a raspa de limão e 1 colher de sopa de suco de limão. Deixe descansar um pouco.
9. Pique finamente a salsinha e as folhas de funcho. Tempere com sal, pimenta-do-reino e flocos de pimenta e sirva em dois pratos.