Osso Buco alla Milanese com purê de feijão com sálvia e gremolata
Osso Buco alla Milanese: as pernas de vitela são cozidas lentamente no forno em tomate, vinho e legumes, até a carne ficar macia como manteiga. O prato pode ser preparado um dia antes e reaquecido com calma no dia de servir, assim sobra mais tempo para os convidados.
Por yumbelo · 6 porções · 200 minutos
Ingredientes
- 6 un. fatias de pernil de vitela
- 40 g farinha de trigo
- 5 colher (sopa) azeite de oliva
- 2 un. cebolas
- 2 un. cenouras
- 2 un. talos de aipo
- 4 un. dentes de alho
- 2 colher (sopa) extrato de tomate
- 250 ml vinho branco seco
- 500 ml tomates passados
- 500 ml fundo de vitela
- 2 un. folhas de louro
- 4 un. ramos de tomilho
- 1 un. limão orgânico
- 2 lata feijões brancos (escorridos)
- 6 un. folhas de sálvia
- 1 maço maço de salsinha lisa
- sal
- pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Tempere as fatias de pernil de vitela com sal e pimenta e passe-as em farinha de trigo por todos os lados, sacudindo o excesso de farinha.
- Em uma panela grande para assar ou caçarola, aqueça o azeite de oliva em fogo médio a alto e doure as fatias bem dos dois lados. Retire e reserve.
- Corte as cebolas, as cenouras e o aipo em cubinhos finos e pique bem o alho. Refogue tudo na gordura que sobrou da carne por cerca de 8 minutos e, em seguida, deixe o extrato de tomate tostar por mais 2 minutos.
- Desglace com o vinho branco e deixe reduzir um pouco. Acrescente os tomates passados, o fundo de vitela, as folhas de louro, o tomilho e a raspas de limão.
- Coloque as fatias de pernil de volta na panela; o líquido deve quase cobri-las. Tampe e cozinhe em forno a 160 °C com ventilação por cerca de 2 horas, até a carne ficar bem macia.
- Para preparar com antecedência, deixe as pernas esfriarem com o molho e guarde-as na geladeira por até um dia. No dia de servir, aqueça-as tampadas a 160 °C por cerca de 30 minutos.
- Para a gremolata, pique finamente as folhas de salsinha, a raspas de limão e um dente de alho e misture.
- Aqueça os feijões com 3 colheres de sopa de azeite de oliva, folhas de sálvia, um dente pequeno de alho, o suco de meio limão e um pouco de sal em uma panela e amasse grosseiramente até obter um creme rústico.
- Sirva as pernas com o molho e o purê de feijão e polvilhe com a gremolata.