Salada de cuscuz com damasco, abobrinha e feta
Uma salada de cuscuz leve e fresca, com damascos suculentos, abobrinha crocante e queijo feta saboroso. Pode ser preparada com antecedência e quase não precisa de calor.
Por yumbelo · 4 porções · 35 minutos
Ingredientes
- 250 g Cuscuz
- 300 ml Água
- 300 g Damascos maduros
- 1 un. Abobrinha
- 1 un. Pepino
- 1 un. Pimentão vermelho
- 150 g Queijo feta
- 30 g Lâminas de amêndoa
- 1 maço Hortelã
- 1 maço Salsinha
- 1 un. Limão, suco e raspas
- 3 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 colher (chá) Mel
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Ferva a água em uma panela, misture o cuscuz, retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Depois solte com um garfo e deixe esfriar.
- Toste as lâminas de amêndoa em uma frigideira seca em fogo médio por 2 a 3 minutos, até ficarem douradas, observando bem, e transfira para um prato.
- Lave a abobrinha, corte em cubinhos e refogue em uma frigideira com 1 colher (sopa) de azeite de oliva por 4 a 5 minutos em fogo médio a alto, até ficar levemente colorida. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.
- Corte os damascos ao meio, retire os caroços e corte em gomos ou cubos. Lave o pepino e o pimentão, retire as sementes e corte também em cubos.
- Lave a hortelã e a salsinha, seque sacudindo e pique finamente.
- Para o molho, misture a raspa de limão e 2 colheres (sopa) de suco de limão com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, mel, sal e pimenta em uma tigela grande.
- Adicione o cuscuz, a abobrinha, os damascos, o pepino, o pimentão e as ervas ao molho e misture com cuidado. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Esfarele o queijo feta grosseiramente e espalhe sobre a salada com as amêndoas. Sirva imediatamente ou leve à geladeira até a hora de servir.