Pimentões grelhados com recheio de cuscuz e feta

Metades de pimentão grelhado, recheadas com cuscuz temperado, grão-de-bico e queijo feta. Um prato principal vegetariano com aroma mediterrâneo, que combina bem com iogurte ou uma salada fresca.

Por yumbelo · 4 porções · 50 minutos

Ingredientes

• 4 un. pimentão vermelho
• 200 g cuscuz
• 250 ml água
• 1 lata grão-de-bico (peso escorrido de cerca de 240 g)
• 200 g queijo feta
• 2 un. tomates
• 1 un. abobrinha
• 1 un. cebola roxa
• 2 un. dentes de alho
• 3 colher (sopa) azeite de oliva
• 1 un. limão (raspas e suco)
• 1 maço salsinha
• 1 colher (chá) páprica defumada
• 1 colher (chá) cominho em pó
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Pré-aqueça a grelha em fogo médio a alto.
2. Ferva a água, coloque o cuscuz em uma tigela, despeje a água quente por cima, cubra e deixe hidratar por 5 minutos; depois solte com um garfo.
3. Corte os pimentões ao meio, retire o miolo e as membranas e pincele as metades por fora com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e salgue.
4. Grelhe as metades de pimentão com o lado do corte virado para baixo por 6 a 8 minutos, até a pele começar a formar bolhas; depois vire e grelhe mais um pouco sobre a pele.
5. Pique finamente a cebola e o alho, corte os tomates e a abobrinha em cubos pequenos e pique finamente a salsinha.
6. Escorra o grão-de-bico e enxágue, esfarele o feta grosseiramente.
7. Misture a cebola, o alho, os tomates, a abobrinha, o grão-de-bico, o feta, a salsinha, as raspas e o suco de limão, a páprica, o cominho e 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ao cuscuz, e tempere com sal e pimenta-do-reino.
8. Pincele ou recheie as metades de pimentão com o recheio, coloque na grelha ou em uma cesta para grelhar, feche a tampa e grelhe por mais 10 a 15 minutos, até o pimentão ficar macio e o recheio quente.
9. Retire os pimentões recheados da grelha, deixe descansar por um instante e sirva quente.