Bowl de cuscuz com pimentão, abobrinha e molho de iogurte com limão

Uma bowl mediterrânea fresca com cuscuz quente, legumes de verão assados e um molho cremoso de iogurte com limão, que fica pronta em cerca de 25 minutos.

Por yumbelo · 2 porções · 25 minutos

Ingredientes

• 150 g Cuscuz
• 200 ml Água
• 1 un. Abobrinha
• 1 un. Pimentão vermelho
• 1 lata Feijão-roxinho (escorrido)
• 1 un. Cebola roxa
• 150 g Tomates-cereja
• 0,5 un. Pepino japonês
• 150 g Iogurte natural
• 80 g Queijo feta
• 1 un. Limão
• 1 un. Dente de alho
• 2 colher (sopa) Azeite de oliva
• 1 colher (chá) Páprica doce
• 1 maço Salsinha
• Sal e pimenta

Modo de preparo

1. Coloque o cuscuz em uma tigela, regue com 200 ml de água fervente e uma pitada de sal, cubra e deixe hidratar por 5 minutos; depois solte com um garfo.
2. Corte a abobrinha e o pimentão em cubos de cerca de 2 cm, corte a cebola em gomos, divida os tomates-cereja ao meio, corte o pepino em cubos e pique bem a salsinha.
3. Misture o iogurte com o suco de meio limão, um pouco de raspas de limão, o dente de alho espremido, sal e pimenta.
4. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e frite a abobrinha, o pimentão e a cebola em fogo médio a alto por cerca de 8 minutos, até ficarem com aroma de tostado. Escorra o feijão, acrescente à frigideira e refogue por 2 minutos; depois tempere com páprica, sal e pimenta.
5. Tempere o cuscuz com o suco da outra metade do limão e distribua em duas tigelas. Coloque por cima os legumes e o feijão, acrescente os tomates e o pepino, esfarele o feta por cima, regue com o molho de iogurte e polvilhe com salsinha.