Salada de verão com abobrinha assada, grão-de-bico e feta
Uma salada leve de verão com abobrinha grelhada, grão-de-bico, tomates suculentos e queijo feta, temperada com salsinha e hortelã frescas e um molho de limão e azeite de oliva. Ela quase não exige tempo no fogão e fica saborosa tanto morna quanto fria.
Por yumbelo · 4 porções · 30 minutos
Ingredientes
- 400 g Abobrinha
- 2 lata Grão-de-bico (lata, escorrido)
- 500 g Tomates
- 300 g Pepino-japonês
- 1 un. Pimentão vermelho
- 0,5 un. Cebola roxa
- 200 g Queijo feta
- 60 g Azeitonas pretas, sem caroço
- 1 un. Dente de alho
- 1 un. Limão (suco e raspas)
- 4 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 maço Salsinha
- 1 maço Hortelã
- 0,5 colher (chá) Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
- Lave a abobrinha, corte-a ao meio no sentido do comprimento e fatie em rodelas de cerca de 5 mm de espessura.
- Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio e doure as rodelas de abobrinha em porções por 2 a 3 minutos de cada lado, depois tempere levemente com sal e deixe esfriar.
- Escorra o grão-de-bico em uma peneira, enxaguando-o, e deixe escorrer bem.
- Corte os tomates em quatro, o pepino em meias-luas, retire as sementes do pimentão e corte-o em cubos, e corte a cebola em anéis finos.
- Para o molho, rale finamente o alho e misture com o suco e a raspa do limão, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, sal e pimenta.
- Pique bem a salsinha e a hortelã, deixando algumas folhas de lado para decorar.
- Misture com cuidado os tomates, o pepino, o pimentão, a cebola, o grão-de-bico, as azeitonas e metade das ervas em uma tigela grande.
- Regue a salada com o molho, deixe-a descansar bem para absorver os sabores e incorpore a abobrinha com delicadeza.
- Esfarele o queijo feta sobre a salada, espalhe e sirva polvilhado com as ervas restantes.