Frigideira de frango com curry, espinafre, pimentão e cogumelos
Filé de peito de frango macio em um molho de coco com curry picante, com espinafre, pimentão e cogumelos. Pouco carboidrato, muitos legumes e bastante proteína, com um toque fresco de limão.
Por yumbelo · 2 porções · 25 minutos
Ingredientes
- 300 g Filé de peito de frango
- 150 ml Leite de coco
- 1 un. Pimentão vermelho
- 200 g Espinafre fresco
- 150 g Cogumelos castanhos
- 1 un. Cebola pequena
- 2 un. Dentes de alho
- 1 un. Pedaço de gengibre
- 2 colher (chá) Curry em pó
- 1 un. Limão
- 1 colher (sopa) Óleo vegetal
- Sal
- Pimenta-do-reino
- 0,5 maço Coentro fresco
Modo de preparo
- Seque o filé de peito de frango com papel toalha, corte em pedaços bem pequenos e tempere com sal e pimenta.
- Corte a cebola em cubinhos finos, pique finamente o alho e o gengibre. Retire as sementes do pimentão e corte em tiras, e fatie os cogumelos.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande e doure os pedaços de frango por todos os lados por 4 a 5 minutos. Retire e reserve.
- Na gordura da fritura, refogue a cebola com o alho e o gengibre por cerca de 2 minutos, até ficarem translúcidos. Misture o curry em pó e torre rapidamente, até liberar aroma.
- Acrescente o pimentão e os cogumelos e frite por 4 a 5 minutos, até ganharem um leve dourado.
- Despeje o leite de coco, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 minutos.
- Coloque o frango de volta na frigideira e deixe cozinhar no molho por mais 3 minutos, até ficar bem cozido.
- Misture o espinafre e deixe murchar. Tempere com suco de limão, raspas de limão, sal e pimenta.
- Pique grosseiramente o coentro, espalhe por cima do prato e sirva imediatamente.