Curry de grão-de-bico e batata com espinafre e iogurte
Um curry cremoso e suave de grão-de-bico, batata e couve-flor, enriquecido com espinafre e iogurte. É vegetariano e combina bem com um pouco de arroz ou pão sírio.
Por yumbelo · 2 porções · 40 minutos
Ingredientes
- 1 lata Grão-de-bico em lata, escorrido
- 300 g Batatas de cozimento firme
- 300 g Couve-flor
- 1 un. Cebola
- 2 un. Dentes de alho
- 1 colher (chá) Gengibre fresco ralado
- 2 colher (sopa) Pó de curry
- 1 colher (sopa) Óleo vegetal
- 200 g Tomates picados em lata
- 100 ml Leite de coco
- 150 g Espinafre fresco
- 100 g Iogurte natural
- Sal
- Pimenta-do-reino
- 0,5 un. Suco de limão
- 1 maço Coentro fresco
Modo de preparo
- Descasque as batatas e corte em cubos de cerca de 2 cm. Divida a couve-flor em buquês pequenos. Pique a cebola e o alho em cubinhos ou picados, respectivamente.
- Aqueça o óleo em uma panela grande, refogue a cebola e o gengibre por 3 minutos até ficarem translúcidos. Acrescente o alho e o pó de curry e deixe fritar por 1 minuto, mexendo.
- Coloque os cubos de batata, a couve-flor e o grão-de-bico escorrido na panela, despeje os tomates picados e o leite de coco. Tempere com sal e pimenta, deixe ferver e cozinhe em fogo médio, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos, até as batatas ficarem macias.
- Misture o espinafre e deixe cozinhar por mais 2 minutos, até murchar. Ajuste o sabor com suco de limão.
- Incorpore o iogurte com uma colher ou sirva-o à parte. Distribua o curry em dois pratos e polvilhe com coentro picado.