Paleta de cordeiro assada com crosta de alho e mostarda e alecrim
Uma paleta suculenta de cordeiro com crosta crocante de alho e mostarda e alecrim, servida com batatas assadas e cenouras da mesma forma. Um clássico festivo para a Páscoa, que pode ser bem preparado com antecedência.
Por yumbelo · 6 porções · 210 minutos
Ingredientes
- 1500 g Pernil de cordeiro com osso
- 1000 g batatas de cozimento firme
- 500 g cenouras
- 2 un. cebolas
- 6 un. dentes de alho
- 1 maço alecrim
- 1 maço tomilho
- 4 colher (sopa) azeite de oliva
- 3 colher (sopa) mostarda Dijon
- 1 colher (chá) sal
- pimenta-do-reino moída na hora
- 300 ml água
- 1 colher (sopa) amido de milho
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 160 °C, em convecção superior/inferior. Seque a peça de cordeiro com papel-toalha e faça cortes em forma de cruz na pele.
- Descasque o alho e pique finamente. Retire as folhas do alecrim e do tomilho e pique finamente. Misture com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, a mostarda, 1 colher (chá) de sal e pimenta até formar uma pasta.
- Esfregue a peça de cordeiro com a pasta por todos os lados e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
- Descasque as batatas e as cenouras e corte em pedaços grandes. Corte as cebolas em oito e misture com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, sal e pimenta.
- Coloque os legumes em uma assadeira grande, posicione o cordeiro no centro e regue tudo com 300 ml de água.
- Asse o cordeiro por cerca de 2 horas no forno e regue com o caldo da assadeira a cada 30 minutos. Se necessário, acrescente um pouco de água.
- A peça está pronta quando a carne solta facilmente do osso. Em seguida, deixe descansar por 15 minutos coberta com papel-alumínio.
- Despeje o caldo da assadeira em uma panela, deixe ferver e engrosse com o amido de milho previamente diluído em água. Tempere com sal e pimenta e sirva com o cordeiro e os legumes.