Sopa creme de cenoura e gengibre com coco e limão
Uma sopa cremosa e aveludada de cenoura e gengibre com leite de coco e limão, temperada com cominho e fresca com coentro. Dá certo mesmo para iniciantes, sem complicação, e aquece nos dias frios.
Por yumbelo · 4 porções · 40 minutos
Ingredientes
- 600 g Cenouras
- 1 un. Cebola
- 20 g Gengibre
- 300 g Batatas de cozimento farinhento
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 800 ml Caldo de legumes
- 400 ml Leite de coco
- 1 un. Limão
- 1 maço Coentro
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Descasque a cebola e o gengibre e corte em cubinhos bem picados. Descasque as cenouras e as batatas e corte em cubos pequenos. Lave o coentro, retire as folhas e pique bem os talos.
- Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue a cebola e o gengibre por cerca de 3 minutos. Acrescente o cominho e deixe torrar por pouco tempo, até ficar aromático.
- Adicione as cenouras e as batatas e refogue rapidamente. Despeje o caldo de legumes, deixe ferver e cozinhe a sopa em fogo médio por cerca de 20 minutos, até os legumes ficarem macios.
- Misture o leite de coco e bata a sopa com o mixer de mão até ficar bem homogênea. Tempere com sal, pimenta e o suco de meio limão e, se necessário, aqueça novamente por um instante.
- Sirva a sopa em tigelas, polvilhe com as folhas e os talos de coentro e sirva o restante do limão em gomos à parte.