Sopa cremosa de lentilha vermelha com batata-doce e coco

Uma sopa cremosa e reconfortante de lentilhas vermelhas e batata-doce, finalizada com leite de coco, cominho e curry e realçada com limão e coentro fresco. Ela aquece o corpo na estação fria em pouco tempo.

Por yumbelo · 4 porções · 40 minutos

Ingredientes

• 250 g lentilhas vermelhas
• 500 g batatas-doces
• 1 un. cebola
• 2 un. dentes de alho
• 2 colher (sopa) óleo vegetal
• 1 colher (chá) cominho
• 1 colher (chá) curry em pó
• 1 l caldo de legumes
• 400 ml leite de coco
• 1 un. limão
• 1 maço maço de coentro
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Pique a cebola e o alho finamente. Descasque as batatas-doces e corte-as em cubinhos.
2. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e refogue a cebola e o alho nele por 3 minutos, até ficarem translúcidos.
3. Misture o cominho e o curry em pó e deixe torrar brevemente, até liberarem seu aroma.
4. Acrescente os cubos de batata-doce e as lentilhas vermelhas, refogue brevemente e cubra com o caldo de legumes.
5. Deixe a sopa ferver e depois cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, até que as lentilhas e a batata-doce estejam macias.
6. Misture o leite de coco e bata a sopa finamente com o mixer de mão.
7. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Esprema o limão e misture um pouco do suco.
8. Lave o coentro, pique-o finamente e polvilhe sobre a sopa. Sirva quente.