Sopa picante de coco com sobras de arroz, batata e ovo
Uma sopa de coco picante que une arroz, batatas e legumes que sobraram numa refeição saciante. O ovo deixa a sopa com uma textura aveludada no final.
Por yumbelo · 2 porções · 25 minutos
Ingredientes
- 500 ml Água
- 200 ml Leite de coco
- 1 colher (sopa) Molho de soja
- 1 pitada Flocos de pimenta
- 1 colher (chá) Gengibre fresco, ralado
- 1 un. Dente de alho, bem picado
- 2 un. Cebolinha
- 150 g Arroz cozido (sobra)
- 200 g Batatas cozidas (sobra), em cubos
- 150 g Sobras de legumes, por exemplo pimentão ou cenoura, em pedaços
- 2 un. Ovos
- 1 un. Limão
- 1 maço Coentro
- 1 colher (sopa) Óleo vegetal
- Sal
Modo de preparo
- Pique bem o gengibre e o alho. Limpe a cebolinha, corte as partes brancas em rodelas e reserve as partes verdes.
- Aqueça o óleo numa panela grande e refogue o gengibre, o alho e as rodelas brancas de cebolinha por cerca de 1 minuto.
- Adicione a água, o leite de coco, o molho de soja e os flocos de pimenta e deixe tudo ferver.
- Misture os cubos de batata e os pedaços de legumes e deixe a sopa cozinhar em fogo médio por cerca de 8 minutos.
- Acrescente o arroz e deixe cozinhar por mais 3 minutos, até ficar quente.
- Bata os ovos numa xícara e despeje-os lentamente na sopa, mexendo. Deixe firmar por cerca de 1 minuto.
- Tempere com suco de limão e sal. Sirva polvilhado com as rodelas verdes de cebolinha e o coentro.