Mexido cremoso de cogumelos com tomate sobre pão integral

Por yumbelo · 4 porções · 20 minutos

Ingredientes

• 8 un. ovos
• 8 un. fatias de pão integral
• 250 g cogumelos Paris
• 250 g tomates cereja
• 2 un. cebolinhas
• 1 maço cebolinha-francesa
• 60 ml leite
• 15 g manteiga
• 1 colher (sopa) óleo vegetal
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Limpe os cogumelos e corte-os em fatias. Corte os tomates cereja ao meio. Corte as cebolinhas em rodelas finas e pique finamente a cebolinha-francesa.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite os cogumelos em fogo médio a alto por 5 a 6 minutos, até dourarem. Tempere com sal e pimenta e retire da frigideira.
3. Bata os ovos com o leite, o sal e a pimenta em uma tigela. Derreta a manteiga na frigideira, acrescente a mistura de ovos e deixe firmar em fogo baixo, mexendo sem parar, até obter uma mexidinho cremoso.
4. Misture rapidamente os cogumelos, os tomates e metade das cebolinhas e retire o mexido do fogo enquanto ainda estiver levemente brilhante.
5. Torre o pão integral e cubra com o mexido. Polvilhe com as cebolinhas restantes e a cebolinha-francesa e sirva imediatamente.