Semmelknödel com ragu cremoso de cogumelos

Bolinhos de pão (Semmelknödel) fofinhos com um ragu cremoso de cogumelos Champignon e Pfifferlinge, temperados com tomilho e cebolinha fresca. Um prato reconfortante e saciante de outono para quatro pessoas.

Por yumbelo · 4 porções · 60 minutos

Ingredientes

• 6 un. pão amanhecido (Semmeln)
• 250 ml leite
• 2 un. ovos
• 2 colher (sopa) farinha
• 1 maço maço de salsinha, finamente picado
• 1 un. cebola
• 30 g manteiga
• 500 g cogumelos Champignon
• 250 g cogumelos Pfifferlinge
• 2 un. échalotes
• 1 un. dente de alho
• 1 colher (chá) folhas de tomilho
• 200 ml creme de leite fresco
• 250 ml caldo de legumes
• 1 maço maço de cebolinha
• 2 colher (sopa) óleo vegetal
• 1 colher (sopa) vinagre balsâmico branco
• sal
• pimenta-do-reino
• pitada noz-moscada

Modo de preparo

1. Corte os pães em fatias ou cubos e distribua-os em uma tigela grande.
2. Aqueça levemente o leite, despeje sobre os pães e deixe descansar por cerca de 15 minutos.
3. Pique finamente metade da cebola, refogue em 1 colher de sopa de manteiga até ficar translúcida e depois adicione aos pães.
4. Misture os ovos, a farinha e metade da salsinha, tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada e deixe a massa descansar brevemente.
5. Com as mãos úmidas, modele quatro a seis bolinhos da massa e cozinhe em água com sal fervente em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
6. Limpe os Champignons e os Pfifferlinge, corte os Champignons em quartos e os Pfifferlinge ao meio ou deixe-os inteiros.
7. Pique finamente a cebola restante e as échalotes, e doure em 1 colher de sopa de óleo e a manteiga restante.
8. Acrescente os cogumelos e doure bem em fogo alto até que o líquido evapore, depois adicione o alho e o tomilho e deixe refogar brevemente.
9. Desglace com o vinagre balsâmico, adicione o caldo de legumes e deixe reduzir um pouco.
10. Misture o creme de leite e deixe o ragu cozinhar em fogo baixo por alguns minutos até ficar cremoso, temperando com sal, pimenta e noz-moscada.
11. Retire os bolinhos da água, corte em fatias e sirva com o ragu de cogumelos.
12. Polvilhe com a salsinha restante e a cebolinha finamente picada e sirva imediatamente.