Repolho de Ação de Graças com recheio de pão e castanhas
Um repolho inteiro é recheado como um assado festivo e cozido no forno. O recheio de pão amanhecido, castanhas, cogumelos e queijo Bergkäse faz deste prato o centro farto de uma mesa outonal de Ação de Graças.
Por yumbelo · 4 porções · 90 minutos
Ingredientes
- 1200 g Repolho branco, cabeça grande
- 200 g Pãezinhos (semmeln) do dia anterior, cortados em cubos
- 200 g Castanhas, pré-cozidas (a vácuo)
- 250 g Cogumelos champignon
- 1 un. Cebola
- 40 g Manteiga
- 2 un. Ovos
- 150 ml Leite
- 80 g Queijo Bergkäse, ralado
- 1 maço Maço de salsinha
- 1 colher (chá) Tomilho, seco
- 1 pitada Noz-moscada, ralada
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 200 ml Água
- Sal
- Pimenta
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 180 °C, em calor superior e inferior.
- Retire um pouco do miolo do repolho pelo talo, deixando uma borda de cerca de 2 cm de espessura; pique finamente o miolo retirado.
- Branqueie o repolho em bastante água fervente salgada por cerca de 8 minutos, retire e deixe escorrer bem.
- Cubra os cubos de pão com o leite e deixe amolecer por 10 minutos.
- Corte a cebola em cubos bem pequenos e refogue-a em 1 colher de sopa de óleo e na manteiga até ficar transparente.
- Corte os champignons em fatias, junte à cebola e frite em fogo forte por 5 minutos, até que o líquido evapore.
- Pique grosseiramente o miolo picado do repolho e as castanhas, acrescente à panela e frite por mais 3 minutos; tempere com sal, pimenta, noz-moscada e tomilho.
- Tire a panela do fogo, misture os pães embebidos, os ovos, o queijo Bergkäse e a salsinha picada, e prove o sabor da massa.
- Coloque o repolho em uma travessa refratária ou em uma assadeira, ponha o recheio no centro e pressione bem.
- Despeje a água na travessa, regue o repolho com a colher de sopa restante de óleo e cubra o repolho com papel alumínio.
- Asse o repolho no forno por cerca de 60 minutos; depois retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos, até dourar.
- Retire o repolho do forno, deixe descansar um pouco, corte em gomos e sirva com um pouco de caldo do assado.