Rolinhos coloridos de panqueca com legumes e cream cheese

Finas panquecas são recheadas com um recheio colorido de legumes e cream cheese e enroladas; assim são ideais para toda a família. O recheio pode ser preparado com antecedência, e as panquecas ficam prontas à mesa em poucos minutos.

Por yumbelo · 4 porções · 40 minutos

Ingredientes

• 250 g farinha de trigo
• 400 ml leite
• 3 un. ovos
• 1 pitada sal
• 2 colher (sopa) óleo vegetal
• 200 g cream cheese
• 2 un. cenouras
• 1 un. pimentão vermelho
• 1 un. abobrinha
• 1 lata milho (em lata)
• 1 maço cebolinha
• 2 un. tomates
• pimenta, a gosto

Modo de preparo

1. Bata a farinha, os ovos, o leite e o sal com um batedor de arame até obter uma massa lisa e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
2. Rale grosseiramente as cenouras e a abobrinha; aperte levemente a abobrinha em um pano. Corte o pimentão em cubos pequenos e escorra o milho.
3. Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma frigideira grande, refogue as cenouras, a abobrinha e o pimentão por 4 minutos em fogo médio, mexendo, depois tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.
4. Corte a cebolinha bem fina e misture com o cream cheese, o milho e os legumes já frios.
5. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira antiaderente, despeje uma concha de massa e espalhe. Asse a panqueca por cerca de 1 minuto e meio, vire e asse mais 1 minuto. Prepare as demais panquecas da mesma forma e mantenha-as aquecidas.
6. Espalhe uma camada fina da mistura de cream cheese e legumes em cada panqueca, enrole e disponha nos pratos.
7. Lave os tomates, corte em fatias e sirva como acompanhamento com os rolinhos.