Aloo Tikki Chaat com chutney de tamarindo e hortelã
Aloo Tikki Chaat é uma comida de rua do norte da Índia, feita com bolinhos crocantes de batata camada com grão-de-bico, iogurte e dois chutneys frescos. As especiarias para o tikki e o chutney são torradas na frigideira na hora, para ficarem especialmente aromáticas.
Por yumbelo · 4 porções · 50 minutos
Ingredientes
- 600 g batatas de textura farinhenta
- 100 g ervilhas congeladas
- 1 colher (chá) gengibre ralado
- 1 un. pimenta verde fresca, picada finamente
- 1 colher (chá) sementes de cominho
- 1 colher (chá) garam masala
- 3 colher (sopa) farinha de grão-de-bico
- 1 colher (chá) sal
- 4 colher (sopa) óleo para fritar
- 1 maço maço de coentro, picado finamente
- 240 g grão-de-bico em lata, escorrido
- 300 g iogurte natural
- 1 un. cebola roxa, picada em cubinhos
- 1 colher (chá) chaat masala
- 2 colher (sopa) pasta de tamarindo
- 80 g tâmaras sem caroço
- 1 colher (chá) sementes de cominho para o chutney, torradas e moídas
- 0,5 colher (chá) pimenta em pó
- 1 maço maço de hortelã
- 1 maço maço de coentro para o chutney de hortelã
- 1 un. limão, suco
- 2 colher (sopa) sementes de romã
Modo de preparo
- Descasque as batatas, corte em pedaços e cozinhe em água salgada por cerca de 15 minutos até ficarem macias. Escorra, deixe secar no vapor e amasse grosseiramente.
- Deixe as ervilhas congeladas descongelarem. Torre as sementes de cominho para o tikki em uma frigideira seca por um instante, até exalarem aroma, e depois triture grosseiramente no pilão ou com a faca.
- Misture as batatas amassadas com as ervilhas, o gengibre, a pimenta, o cominho triturado, o garam masala, o sal, a metade do coentro e a farinha de grão-de-bico até formar uma massa modelável. Molde oito discos achatados.
- Para o chutney de tamarindo, coloque as tâmaras com 100 ml de água, a pasta de tamarindo e a pimenta em pó em uma panela pequena, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Bata com o mixer de mão até ficar liso e tempere com sal.
- Para o chutney de hortelã, bata finamente a hortelã, o restante do coentro, o suco de limão e 2 colheres de sopa de água e tempere com sal.
- Torre as sementes de cominho para o chutney em uma frigideira seca até exalarem aroma, moa finamente no pilão e misture ao chutney de tamarindo.
- Aqueça duas colheres de sopa de óleo em uma frigideira e frite os tikkis por cerca de 4 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Se necessário, trabalhe em duas etapas e adicione um pouco de óleo.
- Aqueça o grão-de-bico em uma frigideira com um pouco de óleo e uma pitada de sal. Bata o iogurte até ficar liso e tempere com sal.
- Coloque os tikkis nos pratos e cubra com grão-de-bico, iogurte, os dois chutneys e a cebola em cubinhos. Polvilhe com chaat masala, sementes de romã e o restante do coentro e sirva imediatamente.