Pav Bhaji de Mumbai com pãezinhos amanteigados

Pav Bhaji é um clássico da comida de rua de Mumbai: um curry de legumes apimentado e cremoso, feito com batata, couve-flor e ervilhas, servido com pãezinhos tostados na manteiga. Com pimenta e garam masala fica bem intenso.

Por yumbelo · 2 porções · 40 minutos

Ingredientes

• 300 g Batatas de cozimento farinhento
• 200 g Couve-flor
• 100 g Ervilhas congeladas
• 300 g Tomates
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 10 g Gengibre fresco
• 1 un. Pimenta verde
• 1 colher (sopa) Extrato de tomate
• 1 colher (chá) Garam masala
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 1 colher (chá) Coentro em pó
• 1 colher (chá) Pimenta caxemira em pó
• 0,5 colher (chá) Cúrcuma em pó
• 40 g Manteiga
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• 250 ml Água
• 4 un. Pãezinhos de trigo (estilo hambúrguer)
• 1 un. Limão
• 1 maço Coentro fresco
• Sal

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe em água salgada por cerca de 10 minutos até ficarem macias. Depois escorra.
2. Divida a couve-flor em pequenos buquês e cozinhe junto com as ervilhas por 5 minutos. Depois escorra.
3. Pique finamente a cebola, o alho e o gengibre, corte a pimenta verde em pedaços pequenos. Corte os tomates em cubos.
4. Aqueça o óleo vegetal com 10 g de manteiga em uma frigideira grande. Refogue a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta nela por 4 a 5 minutos, até ficarem translúcidos.
5. Misture o extrato de tomate e deixe fritar por 1 minuto. Acrescente os cubos de tomate, o garam masala, o cominho, o coentro, a pimenta caxemira e a cúrcuma e deixe reduzir por 5 a 7 minutos, até formar uma massa espessa.
6. Adicione a batata, a couve-flor e as ervilhas, complete com água e amasse grosseiramente com um amassador de batatas. Tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, até os legumes ficarem macios e a mistura cremosa.
7. Corte os pãezinhos ao meio e toste-os na manteiga restante em uma frigideira, dos dois lados, até ficarem dourados.
8. Tempere o Pav Bhaji com suco de limão, polvilhe com coentro fresco picado e sirva com os pãezinhos tostados.