Chana Masala com especiarias torradas na hora

Um curry vegetariano e picante de grão-de-bico da culinária do norte da Índia, cujas especiarias são primeiro torradas em frigideira seca para desenvolver todo o seu aroma. O iogurte fresco e o coentro fresco completam o prato.

Por yumbelo · 4 porções · 40 minutos

Ingredientes

• 2 lata Grão-de-bico, escorrido
• 400 g Tomates picados (de lata)
• 2 un. Cebolas
• 3 un. Dentes de alho
• 20 g Gengibre fresco
• 3 colher (sopa) Óleo vegetal
• 1 colher (chá) Sementes de cominho
• 1 colher (chá) Sementes de coentro inteiras
• 1 colher (chá) Açafrão-da-terra em pó
• 1 colher (chá) Pimenta caxemira moída (alternativa: pimenta-caiena)
• 2 colher (chá) Garam masala
• 200 ml Água
• 200 g Iogurte natural
• 1 colher (sopa) Suco de limão
• 1 maço Coentro fresco
• Sal, a gosto

Modo de preparo

1. Torre as sementes de coentro e as sementes de cominho numa frigideira seca em fogo médio por cerca de 2 minutos, até exalarem aroma, e depois esmague-as grosseiramente no pilão ou com a parte de trás da faca.
2. Descasque as cebolas e corte-as em cubinhos. Descasque o alho e o gengibre e rale-os finamente.
3. Aqueça o óleo vegetal numa panela grande em fogo médio. Frite as cebolas nele por cerca de 8 minutos, até ficarem dourada.
4. Acrescente o alho e o gengibre e refogue por 1 minuto, até liberarem aroma.
5. Misture as especiarias esmagadas, o açafrão-da-terra e a pimenta e torre por cerca de 30 segundos, para que não queimem.
6. Acrescente os tomates picados e deixe cozinhar em fogo baixo por 8 a 10 minutos, até o molho engrossar e o óleo começar a se separar.
7. Acrescente o grão-de-bico e a água, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Amasse levemente uma parte do grão-de-bico com a colher de pau, para que o molho engrosse.
8. Misture o garam masala. Bata o iogurte com o suco de limão até ficar liso, misture um pouco dele ao curry e ajuste o sal do curry.
9. Pique grosseiramente o coentro fresco. Polvilhe o curry com o coentro e sirva com o restante do iogurte; combina com arroz ou pão sírio.