Biryani de legumes com especiarias torradas

Um biryani vegetariano aromático com arroz basmati perfumado e legumes, temperado com especiarias torradas na hora e moídas. Servido com iogurte e coentro fresco, torna-se um prato principal saciante.

Por yumbelo · 4 porções · 70 minutos

Ingredientes

• 350 g Arroz basmati
• 2 un. Cebolas
• 2 un. Cenouras
• 200 g Buquês de couve-flor
• 150 g Ervilhas (congeladas)
• 2 un. Tomates
• 150 g Iogurte natural
• 3 un. Dentes de alho
• 1 colher (sopa) Gengibre (fresco, ralado)
• 1 colher (chá) Sementes de cominho
• 1 colher (chá) Sementes de coentro
• 4 un. Cápsulas de cardamomo
• 1 un. Pau de canela
• 3 un. Cravos-da-índia
• 1 un. Folha de louro
• 1 colher (chá) Cúrcuma
• 1 colher (chá) Garam masala
• 1 colher (chá) Pimenta em pó
• 3 colher (sopa) Óleo vegetal
• Sal
• 400 ml Água
• 1 un. Limão (suco)
• 1 maço Coentro fresco

Modo de preparo

1. Lave o arroz basmati em uma peneira sob água fria corrente até que a água fique limpa e deixe de molho por 20 minutos.
2. Toste as sementes de cominho, as sementes de coentro, as cápsulas de cardamomo e os cravos-da-índia em uma frigideira seca em fogo médio, sem gordura, por 1 a 2 minutos, até exalarem aroma, e depois triture no pilão ou moa finamente.
3. Pique as cebolas finamente, corte as cenouras em rodelas e divida a couve-flor em buquês pequenos. Corte os tomates em cubos grandes.
4. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e doure as cebolas nele. Acrescente o pau de canela e a folha de louro e refogue brevemente.
5. Misture o alho e o gengibre e refogue por um minuto. Adicione as especiarias moídas, a cúrcuma, o garam masala e a pimenta em pó e torre brevemente.
6. Acrescente as cenouras, a couve-flor e os tomates e refogue por 5 minutos, até os legumes ficarem levemente macios.
7. Misture o iogurte, tempere com sal e deixe reduzir por 2 minutos. Adicione as ervilhas e reserve o curry de legumes.
8. Escorra o arroz, leve-o para ferver em outra panela com 400 ml de água e 1 colher de chá de sal, cozinhe em fogo baixo com a tampa por 8 minutos e retire do fogo.
9. Espalhe o arroz parcialmente cozido sobre os legumes, feche bem a panela e deixe cozinhar no vapor em fogo muito baixo por 10 minutos.
10. Retire o pau de canela e a folha de louro. Misture o arroz com os legumes com cuidado, tempere com suco de limão e sirva polvilhado com coentro fresco picado.