Samosas de batata e ervilha com molho de iogurte e hortelã

Crocantes pastéis de massa recheados com um recheio picante de batata e ervilha, como são vendidos nas barraquinhas de rua da Índia. Acompanha um molho fresco de iogurte com hortelã e cominho torrado.

Por yumbelo · 4 porções · 75 minutos

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo
• 1 colher (chá) Sal
• 60 ml Óleo vegetal
• 100 ml Água morna
• 400 g Batatas de polpa firme
• 100 g Ervilhas congeladas
• 1 un. Cebola
• 10 g Gengibre fresco
• 1 un. Pimenta verde
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal para fritar
• 1 colher (chá) Sementes de cominho
• 1 colher (chá) Sementes de coentro
• 1 colher (chá) Garam masala
• 0,5 colher (chá) Cúrcuma
• 0,5 colher (chá) Pimenta em pó
• 1 colher (sopa) Suco de limão
• 1 maço Maço de coentro fresco
• 150 g Iogurte natural
• 1 maço Maço de hortelã
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Misture a farinha e 1 colher de chá de sal em uma tigela, adicione 60 ml de óleo e esfregue com os dedos. Acrescente aos poucos a água morna necessária até formar uma massa macia que não grude. Deixe descansar coberta por 30 minutos.
2. Descasque as batatas, corte em cubos grandes e cozinhe em água salgada por cerca de 10 minutos até ficarem macias. Escorra, deixe secar levemente no vapor e amasse grosseiramente.
3. Torre as sementes de cominho e de coentro em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo, por 1 a 2 minutos, até exalarem aroma. Moa finamente no pilão ou no moedor de especiarias.
4. Pique finamente a cebola, e pique bem o gengibre e a pimenta. Refogue metade da cebola com 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira até ficar transparente, depois refogue o gengibre e a pimenta por 1 minuto.
5. Adicione as ervilhas, as especiarias moídas, a cúrcuma, a pimenta em pó e o garam masala e refogue por 2 minutos. Acrescente as batatas amassadas, misture bem, tempere com sal, suco de limão e coentro picado e deixe esfriar.
6. Divida a massa em 6 porções, abra cada uma em um oval fino e corte ao meio. Modele cada metade em formato de cone, recheie, pincele as bordas com água e feche em formato de triângulo.
7. Frite os samosas em óleo quente em fogo médio, em panela funda ou frigideira, dourando dos dois lados, depois escorra sobre papel toalha.
8. Para o molho, misture o iogurte com a hortelã finamente picada, o restante da cebola, uma pitada de sal, o cominho torrado e moído e um pouco de suco de limão.
9. Sirva os samosas quentes com o molho de iogurte com hortelã.