Mattar Paneer com especiarias torradas na hora
Mattar Paneer é um curry do norte da Índia com ervilhas macias e paneer frito em um molho temperado de tomate e creme. As especiarias torradas na hora dão profundidade ao prato.
Por yumbelo · 4 porções · 40 minutos
Ingredientes
- 250 g Paneer
- 300 g Ervilhas congeladas
- 2 un. Cebolas
- 400 g Tomates picados em lata
- 1 un. Gengibre, do tamanho de um polegar
- 3 un. Dentes de alho
- 150 ml Creme de leite
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 1 colher (chá) Sementes de cominho
- 1 colher (chá) Sementes de coentro
- 3 un. Cápsulas de cardamomo
- 3 un. Cravos-da-índia
- 1 un. Pau de canela
- 0,5 colher (chá) Açafrão-da-terra
- 1 colher (chá) Pimenta em pó
- Sal a gosto
- 1 maço Coentro fresco
Modo de preparo
- Corte o paneer em cubos de cerca de 2 cm.
- Torre o cominho, o coentro, o cardamomo, os cravos e a canela em uma frigideira seca em fogo médio por alguns minutos, até ficarem aromáticos, e depois triture grosseiramente no pilão.
- Aqueça o óleo em uma panela grande e frite os cubos de paneer em todos os lados até dourarem. Retire e reserve.
- Pique fino as cebolas e rale o gengibre e o alho. Refogue as cebolas na gordura restante até ficarem translúcidas, depois acrescente o gengibre e o alho e deixe refogar por um minuto.
- Misture as especiarias trituradas, o açafrão e a pimenta em pó e refogue brevemente, até liberarem seu aroma.
- Despeje os tomates, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até o molho engrossar. Retire o pau de canela.
- Misture as ervilhas e o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Tempere com sal a gosto.
- Coloque o paneer de volta no molho e aqueça por 3 minutos.
- Pique grosseiramente o coentro fresco e espalhe por cima antes de servir.