Nasu Dengaku com cobertura de missô, arroz e sopa de missô
Nasu Dengaku é um clássico da culinária japonesa: berinjelas assadas, cortadas ao meio, com uma cobertura doce e salgada de missô. Acompanham arroz e uma sopa rápida de missô com tofu.
Por yumbelo · 2 porções · 45 minutos
Ingredientes
- 2 un. Berinjelas
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 3 colher (sopa) Missô claro (shiro miso)
- 2 colher (sopa) Mirin
- 1 colher (sopa) Açúcar mascavo
- 1 colher (chá) Sementes de gergelim
- 150 g Arroz de grão redondo
- 1 colher (sopa) Pasta de missô (escuro)
- 500 ml Água
- 100 g Tofu firme
- 1 pitada Wakame (seco)
- 1 un. Cebolinha
- 1 colher (chá) Caldo de legumes (em pó)
Modo de preparo
- Lave o arroz em água corrente até a água ficar limpa e leve-o para ferver em uma panela com a quantidade de água indicada. Depois, em fogo baixo, deixe cozinhar com a tampa por cerca de 15 minutos e, em seguida, deixe descansar por 10 minutos.
- Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e faça cortes em formato de losango nas superfícies cortadas, a cerca de um centímetro de distância, sem cortar a casca.
- Para a cobertura, misture o missô claro, o missô escuro, o mirin e o açúcar mascavo em uma panela pequena com 2 colheres de sopa de água e ferva brevemente, mexendo, até obter uma cobertura espessa.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande e doure as berinjelas com o lado cortado para baixo por cerca de 4 minutos, até ficarem douradas.
- Vire as berinjelas, tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo médio por mais 8 a 10 minutos, até a polpa ficar macia.
- Pincele as superfícies cortadas com a cobertura de missô e deixe caramelizar por 2 minutos no grill ou na frigideira.
- Para a sopa, leve 500 ml de água com o caldo de legumes para ferver, deixe o wakame de molho por um instante e acrescente. Corte o tofu em cubos e deixe cozinhar junto por 2 a 3 minutos.
- Retire a sopa do fogo, retire um pouco do caldo, dissolva o missô nele até ficar liso e devolva à panela, sem deixar a sopa voltar a ferver.
- Corte a cebolinha em anéis finos. Polvilhe as berinjelas com cebolinha e gergelim e sirva com o arroz e a sopa.