Sopa de miso com edamame, shiitake e tofu crocante

Uma sopa clara e saborosa de miso com edamame, shiitake e tofu crocante frito, que sacia com macarrão de vidro e espinafre. Graças ao edamame e ao tofu, ela traz bastante proteína vegetal.

Por yumbelo · 2 porções · 25 minutos

Ingredientes

• 200 g Tofu firme
• 150 g Edamame congelado
• 150 g Shiitake
• 40 g Miso branco de arroz
• 100 g Macarrão de vidro
• 100 g Espinafre
• 2 un. Cebolinha
• 1 un. Dente de alho
• 20 g Gengibre
• 800 ml Água
• 1 colher (chá) Óleo de gergelim
• 1 colher (sopa) Óleo de cozinha
• 1 colher (chá) Gergelim torrado
• 0,5 un. Suco de limão
• Sal

Modo de preparo

1. Seque o tofu com papel toalha, corte em cubos e frite numa frigideira com óleo de cozinha em fogo médio a alto até dourar por todos os lados; depois tempere com sal e reserve.
2. Corte o shiitake em fatias após limpá-lo. Corte a cebolinha em rodelas finas e pique finamente o alho e o gengibre.
3. Leve a água a ferver numa panela. Deixe o shiitake, o alho e o gengibre cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
4. Adicione o edamame e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Acrescente o macarrão de vidro e cozinhe até ficar macio, conforme a embalagem.
5. Tire a panela do fogo, dissolva o miso numa xícara com um pouco do caldo até ficar liso, devolva à panela e não deixe mais ferver.
6. Misture o espinafre até murchar. Tempere com suco de limão e óleo de gergelim e ajuste o sal, se necessário.
7. Divida a sopa em duas tigelas, polvilhe com o tofu, a cebolinha e o gergelim e sirva imediatamente.