Saikyo-Yaki: Salmão com Glacê de Miso, Arroz e Pak Choi
Saikyo-Yaki: Filés de salmão são marinados em uma marinada doce de miso de arroz e grelhados até caramelizar na frigideira. Servidos com arroz e pak choi levemente cozido no vapor, um prato caseiro japonês equilibrado e de preparo simples.
Por yumbelo · 2 porções · 40 minutos
Ingredientes
- 2 un. Filés de salmão (sem pele, cerca de 150 g cada)
- 3 colher (sopa) Miso branco de arroz
- 1 colher (sopa) Açúcar
- 1 colher (sopa) Água
- 160 g Arroz japonês de grão curto
- 2 un. Pak choi
- 1 un. Gengibre fresco, do tamanho de um polegar
- 1 colher (chá) Gergelim torrado
- 1 colher (chá) Óleo vegetal
- Sal
Modo de preparo
- Cozinhe o arroz conforme a embalagem, lavando bem o arroz de grão curto antes, e depois mantenha-o aquecido.
- Misture o miso, o açúcar e a água em uma tigela pequena até obter uma pasta lisa. Descasque o gengibre, rale-o finamente e incorpore à marinada.
- Seque os filés de salmão com papel toalha, passe a marinada por todos os lados e coloque-os em um recipiente raso. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos, de preferência 2 horas.
- Limpe o pak choi, separe as folhas e corte os talos em pedaços. Cozinhe no vapor com um pouco de água até os talos ficarem al dente e tempere com sal.
- Retire levemente a marinada do salmão. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente e frite os filés em fogo médio, primeiro pelo lado da pele por 3 a 4 minutos cada, depois vire e cozinhe por mais 3 minutos, até ficarem ainda suculentos por dentro.
- Sirva o salmão, o arroz e o pak choi e polvilhe com o gergelim torrado.