Sopa de miso de inverno com daikon, shiitake e tofu
Uma sopa de miso clara e aquecedora, com daikon, shiitake e tofu, que convence nos dias frios de inverno com um umami delicado e gengibre fresco.
Por yumbelo · 4 porções · 30 minutos
Ingredientes
- 1,5 l Água
- 10 g Kombu (alga marinha seca)
- 150 g Cogumelos shiitake
- 300 g Rabanete daikon
- 2 un. Cenouras
- 3 un. Cebolinha
- 20 g Gengibre
- 1 un. Dente de alho
- 250 g Tofu firme
- 3 colher (sopa) Pasta de miso branco
- 1 colher (sopa) Óleo vegetal
- 5 g Wakame (alga marinha seca)
- Sal
Modo de preparo
- Colocar o kombu na panela com a água e aquecer lentamente; retirar pouco antes de ferver.
- Limpar os cogumelos shiitake, retirar os talos e cortar os chapéus em tiras finas.
- Descascar o daikon e as cenouras e cortar em meias-luas finas ou em palitos.
- Descascar o gengibre e ralar finamente, picar bem o alho, cortar a cebolinha em rodelas finas, mantendo separadas as partes verdes e as brancas.
- Aquecer o óleo vegetal em uma panela, refogar rapidamente o gengibre e o alho, depois acrescentar as cenouras e o daikon e refogar por 3 minutos.
- Acrescentar os shiitake e o caldo, levar à fervura e cozinhar em fogo médio por 10 minutos.
- Adicionar o wakame e deixar descansar por 3 minutos, depois cortar o tofu em cubos e colocar na sopa.
- Dissolver a pasta de miso em uma concha de caldo até ficar lisa, colocar na panela e não deixar ferver mais, para que o aroma se conserve.
- Temperar com sal, misturar as rodelas brancas de cebolinha e espalhar as rodelas verdes por cima da sopa quente como finalização.