Curry de frango com arroz de panela
Um curry aromático de frango com leite de coco, pimentão, abobrinha e ervilhas, em que o arroz cozinha na mesma panela. Servir com limão e coentro fresco.
Por yumbelo · 4 porções · 45 minutos
Ingredientes
- 500 g Filé de peito de frango
- 2 un. Cebolas
- 3 un. Dentes de alho
- 1 un. Gengibre (um pedaço do tamanho de uma avelã)
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 2 colher (sopa) Extrato de tomate
- 2 colher (sopa) Curry em pó
- 1 colher (chá) Cominho moído
- 300 g Arroz basmati
- 400 ml Leite de coco
- 500 ml Água
- 2 un. Pimentão vermelho
- 1 un. Abobrinha
- 150 g Ervilhas congeladas
- 1 un. Limão
- 1 maço Coentro fresco
- Sal
Modo de preparo
- Lave o arroz basmati em uma peneira sob água fria e deixe escorrer bem.
- Corte o filé de peito de frango em cubos do tamanho de uma mordida. Pique finamente as cebolas e o gengibre, e pique o alho bem miudinho. Corte o pimentão e a abobrinha em pedaços de cerca de 2 cm.
- Aqueça o óleo em uma panela grande com tampa e doure os cubos de frango por todos os lados, por cerca de 3 minutos. Em seguida, retire-os e reserve.
- Refogue as cebolas, o alho e o gengibre na panela por cerca de 3 minutos. Acrescente o extrato de tomate, o curry em pó e o cominho e deixe torrar por 1 minuto, mexendo.
- Coloque na panela o arroz, o leite de coco, a água, o frango e um pouco de sal, e deixe ferver. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
- Misture o pimentão e a abobrinha, tampe novamente e cozinhe por mais 8 minutos.
- Misture as ervilhas congeladas e deixe cozinhar mais 3 minutos, até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido quase por completo. Se necessário, acrescente um pouco de água.
- Corte o limão ao meio e espremer o suco sobre o curry. Pique grosseiramente o coentro, misture ao curry, tempere com sal a gosto e sirva imediatamente.