Fricassê de vitela com cogumelos e arroz

Carne de vitela macia em um molho cremoso de creme de leite com cogumelos e cenouras, servido com arroz. Um clássico da mesa de domingo que não pesa no estômago, porque o molho leva pouca farinha e pouco creme de leite.

Por yumbelo · 4 porções · 90 minutos

Ingredientes

• 600 g Carne de vitela de paleta, cortada em cubos
• 1 l Água
• 1 un. Cebola
• 2 un. Cenouras
• 1 un. Talo de alho-poró
• 1 un. Folha de louro
• 250 g Cogumelos-de-paris, em fatias
• 1 colher (sopa) Óleo vegetal
• 40 g Manteiga
• 40 g Farinha de trigo
• 200 ml Creme de leite
• 2 un. Gema de ovo
• 2 colher (sopa) Suco de limão
• 1 pitada Pitada de noz-moscada
• 300 g Arroz de grão longo
• 1 maço Salsinha picada
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Lave a carne de vitela em água fria, seque bem com papel toalha e corte em cubos.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande, doure a carne por todos os lados e cubra com a água. Deixe ferver, retire a espuma, adicione a folha de louro e a cebola cortada ao meio e cozinhe a carne em fogo baixo, tampada, por 60 minutos.
3. Descasque as cenouras e corte em rodelas, limpe o alho-poró e corte em anéis. Após 60 minutos, adicione à carne e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
4. Doure os cogumelos na manteiga em uma frigideira até ficarem dourados, tempere com sal e pimenta e reserve.
5. Cozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem em água salgada.
6. Para o molho, derreta a manteiga em uma panela, refogue rapidamente a farinha e misture aos poucos com um pouco de caldo de carne até obter um molho liso. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
7. Bata o creme de leite com as gemas, retire do fogo, misture uma concha de molho quente e depois junte tudo ao molho. Não deixe mais ferver.
8. Retire a carne e os legumes da panela, meça o caldo, adicione 600 ml dele ao molho e misture tudo com os cogumelos.
9. Tempere com suco de limão, noz-moscada, sal e pimenta, incorpore a salsinha picada e sirva com o arroz.