Legumes assados mediterrâneos com crosta de ervas e parmesão
Legumes coloridos assados no forno com batatas, tomates e pimentão, cozidos no forno e gratinados com uma crosta crocante de ervas e parmesão. Servido com manjericão fresco e um toque de limão.
Por yumbelo · 4 porções · 40 minutos
Ingredientes
- 600 g batatas de cozimento firme
- 2 un. abobrinha
- 1 un. berinjela
- 2 un. pimentão vermelho
- 500 g tomates cereja
- 1 un. cebola roxa
- 2 un. dentes de alho
- 4 colher (sopa) azeite de oliva
- 60 g parmesão fresco ralado
- 50 g farinha de rosca
- 1 maço tomilho
- 1 maço manjericão
- 1 un. limão, raspas e suco
- sal
- pimenta-do-reino preta
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 220 °C, em convecção superior e inferior, e forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
- Lave as batatas e corte em rodelas de cerca de 1 cm de espessura. Corte a abobrinha e a berinjela em rodelas ou meias-luas, retire as sementes do pimentão e corte em tiras. Corte a cebola em gomos e pique finamente os dentes de alho.
- Espalhe os legumes com as batatas e os tomates cereja na assadeira, tempere com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, sal e pimenta e misture bem.
- Leve a assadeira ao forno por 20 minutos, até as batatas ficarem quase macias.
- Misture em uma tigela o parmesão, a farinha de rosca, as folhas de tomilho, metade das raspas de limão, o alho picado e 1 colher (sopa) de azeite de oliva.
- Retire os legumes do forno, espalhe uniformemente a mistura de parmesão por cima e asse mais 10 a 15 minutos, até a crosta ficar dourada.
- Retire as folhas de manjericão e pique grosseiramente. Regue os legumes assados com o suco de limão, polvilhe com o manjericão e sirva imediatamente.