Gratinado mediterrâneo de legumes com crosta de parmesão e amêndoas

Um gratinado vegetariano dourado com batatas, abobrinha, pimentão, tomates e azeitonas, temperado com orégano e coberto com uma crocante crosta de parmesão e amêndoas. Um prato principal reconfortante e vegetariano para o forno.

Por yumbelo · 2 porções · 60 minutos

Ingredientes

• 500 g batatas de cozimento firme
• 250 g abobrinha
• 1 un. pimentão vermelho
• 300 g tomates
• 1 un. cebola
• 1 un. dente de alho
• 50 g azeitonas pretas sem caroço
• 3 colher (sopa) azeite de oliva
• 60 g parmesão ralado na hora
• 30 g amêndoas em lascas
• 1 colher (chá) orégano seco
• 150 ml água
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C, em calor superior e inferior, e unte levemente uma pequena travessa para gratinar.
2. Descasque as batatas e corte-as em fatias finas, fatiando com a mandolina ou com a faca. Corte a cebola em anéis finos e pique bem o dente de alho.
3. Limpe a abobrinha e o pimentão e corte-os em rodelas de cerca de 5 mm de espessura ou em tiras. Corte os tomates em fatias e divida as azeitonas ao meio.
4. Misture as fatias de batata em uma tigela com 1 colher de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta e arrume-as na travessa em camadas sobrepostas, como telhas.
5. Distribua por cima a cebola, o alho, a abobrinha, o pimentão, os tomates e as azeitonas, tempere com sal, pimenta e orégano e regue com a água.
6. Cubra a travessa com papel-alumínio e asse por cerca de 30 minutos, até as batatas estarem quase macias.
7. Misture o parmesão e as amêndoas com 2 colheres de sopa de azeite de oliva, retire o papel-alumínio e espalhe a mistura uniformemente sobre o gratinado.
8. Asse o gratinado por mais 15 a 20 minutos sem o papel-alumínio, até a crosta ficar dourada e as batatas estarem cozidas. Deixe descansar por um instante e sirva quente.