Ratatouille assado com grão-de-bico e crosta de amêndoa e parmesão

Um legume aromático de verão, assado no forno, que sacia com grão-de-bico e é gratinado com uma crosta crocante de amêndoa e parmesão. Combina com ciabatta fresca.

Por yumbelo · 2 porções · 45 minutos

Ingredientes

• 250 g Abobrinha
• 200 g Berinjela
• 150 g pimentão vermelho
• 300 g tomates
• 1 un. cebola roxa
• 2 un. dentes de alho
• 3 colher (sopa) azeite de oliva
• 1 colher (chá) tomilho seco
• 1 lata grão-de-bico em lata (escorrido, cerca de 240 g)
• 30 g lâminas de amêndoa
• 30 g farinha de rosca
• 30 g parmesão ralado
• un. raspas de limão
• 1 maço salsinha
• 1 maço manjericão
• sal
• pimenta-do-reino
• 1 pitada pitada de açúcar

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior.
2. Lave a abobrinha e a berinjela, corte em cubos de cerca de 2 cm e tempere levemente a berinjela com sal.
3. Retire as sementes do pimentão e corte em cubos. Pique finamente a cebola e o alho.
4. Corte os tomates grosseiramente em cubos. Escorra o grão-de-bico e enxágue em água fria.
5. Misture a abobrinha, a berinjela e o pimentão com 2 colheres de sopa de azeite de oliva, o tomilho, sal e pimenta e espalhe em uma assadeira. Asse no forno por 20 minutos.
6. Refogue a cebola e o alho em 1 colher de sopa de azeite até ficarem translúcidos, acrescente os tomates e o açúcar e deixe reduzir por 5 minutos.
7. Retire os legumes do forno, misture o molho de tomate e o grão-de-bico e coloque em um refratário raso.
8. Misture as lâminas de amêndoa, a farinha de rosca, o parmesão, a raspas de limão e 1 colher de sopa de azeite e espalhe uniformemente sobre os legumes.
9. Leve ao forno e asse por 15 a 20 minutos até dourar.
10. Pique a salsinha e o manjericão, polvilhe sobre o gratinado e sirva quente.