Mini rolinhos primavera com camarão e molho de amendoim

Frische Mini-Sommerrollen com camarões, legumes e ervas, que podem ser preparadas com antecedência e comidas sem talheres. Para acompanhar, há um molho de amendoim cremoso com limão e uma pitada de pimenta.

Por yumbelo · 8 porções · 45 minutos

Ingredientes

• 24 un. Folhas de papel de arroz (22 cm)
• 300 g Camarões, descascados e sem o intestino
• 100 g Macarrão de arroz transparente
• 1 un. Pepino japonês
• 2 un. Cenouras
• 1 un. Manga, madura
• 1 maço Hortelã fresca
• 1 maço Coentro fresco
• 6 colher (sopa) Pasta de amendoim
• 4 colher (sopa) Molho de soja
• 2 un. Suco de limão-taiti
• 1 colher (chá) Açúcar
• 1 un. Dente de alho
• 1 un. Pimenta vermelha
• 100 ml Água
• Sal

Modo de preparo

1. Cozinhe o macarrão de arroz transparente em água quente conforme as instruções da embalagem até ficar macio, escorra, passe em água fria e deixe escorrer bem.
2. Cozinhe os camarões em água fervente levemente salgada por cerca de 2 minutos, até ficarem rosados, depois escorra, passe em água fria e corte ao meio.
3. Corte o pepino e as cenouras em tiras finas. Descasque a manga, retire-a do caroço e também corte em tiras. Retire as folhas de hortelã e de coentro dos talos.
4. Para o molho, misture bem a pasta de amendoim com o molho de soja, o suco de limão, o açúcar, o alho finamente picado e a água até ficar homogêneo. Retire as sementes da pimenta, pique-a finamente e misture.
5. Deixe uma tábua grande ou um prato forrado com um pano de cozinha à mão. Encha um recipiente com água morna e deixe uma folha de papel de arroz de molho nela por um instante, até ficar macia, depois coloque-a sobre o pano.
6. Na metade inferior da folha, coloque um pouco de macarrão, legumes, manga, ervas e duas metades de camarão. Dobre as laterais e enrole firmemente a folha.
7. Recheie as demais folhas da mesma forma. Cubra os rolinhos primavera com um pano úmido para que não ressequem.
8. Corte os rolinhos na diagonal ao meio e sirva com o molho de amendoim. Mantenha-os refrigerados até servir, de preferência por poucas horas.