Coxão mole na brasa com molho de pêssego e chipotle
Suculento contra-filé de coxão mole na brasa com molho defumado de pêssego e chipotle, servido com milho grelhado com limão e coentro fresco.
Por yumbelo · 4 porções · 60 minutos
Ingredientes
- 600 g Bife de coxão mole
- 4 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 colher (chá) Páprica doce
- Sal
- Pimenta-do-reino preta moída
- 4 un. Pêssegos maduros
- 1 un. Cebola
- 2 un. Dentes de alho
- 2 un. Chipotle em adobo
- 150 g Ketchup
- 2 colher (sopa) Vinagre de maçã
- 2 colher (sopa) Xarope de bordo
- 4 un. Espigas de milho
- 1 un. Limão
- 1 maço Coentro fresco
Modo de preparo
- Tempere os bifes com páprica, sal e pimenta, esfregue com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e deixe descansar cerca de 30 minutos em temperatura ambiente.
- Pique finamente a cebola e o alho, e pique bem os chipotles. Corte os pêssegos ao meio e retire o caroço.
- Preaqueça a grelha em fogo alto. Pincele as metades de pêssego com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e grelhe por 3 a 4 minutos pelo lado cortado; depois corte em cubos grossos.
- Para o molho, aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva em uma panela e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Acrescente os cubos de pêssego, o chipotle, o ketchup, o vinagre de maçã e o xarope de bordo e deixe ferver em fogo médio por 10 minutos. Bata o molho no liquidificador até ficar fino e mantenha aquecido.
- Retire as folhas externas das espigas de milho, pincele com o azeite de oliva restante e grelhe por 10 a 12 minutos, virando de vez em quando, até dourar por todos os lados.
- Grelhe os bifes por 3 a 4 minutos de cada lado, conforme o ponto desejado, e depois deixe descansar por 5 minutos coberto com papel-alumínio.
- Corte os bifes em fatias finas e sirva com o molho de pêssego e chipotle ainda quente.
- Corte o limão em gomos, pique o coentro e sirva ambos com as espigas de milho.