Quesadillas de peru com molho de cranberry e chipotle
Tortilhas de trigo crocantes com carne de peru suculenta, milho e feijão-preto, acompanhadas de um molho fruta de cranberry e chipotle. Um clássico festivo do Dia de Ação de Graças com toque mexicano, que aproveita as sobras do peru e também é fácil de preparar para convidados.
Por yumbelo · 4 porções · 45 minutos
Ingredientes
- 8 un. Tortilhas de trigo (cerca de 20 cm)
- 500 g Filé de peito de peru
- 200 g Cheddar, ralado
- 1 lata Milho em lata, escorrido
- 1 lata Feijão-preto em lata, escorrido
- 1 un. Pimentão vermelho
- 1 un. Cebola roxa
- 150 g Cranberries, frescas ou congeladas
- 100 ml Suco de laranja
- 2 un. Chipotle em adobo, finamente picado
- 1 colher (sopa) Xarope de bordo
- 1 un. Limão, suco e raspas
- 1 maço Maço de coentro
- 150 g Creme azedo
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Páprica doce
- Sal
- Pimenta-do-reino
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
Modo de preparo
- Coloque as cranberries com o suco de laranja, uma pitada de sal, o xarope de bordo e um chipotle em uma panela pequena e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos, até as frutinhas estourarem e a mistura engrossar levemente. Retire do fogo e deixe esfriar.
- Corte o peru em tiras finas e tempere com cominho, páprica, sal e pimenta-do-reino.
- Pique finamente a cebola e corte o pimentão em tiras. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande e frite as tiras de peru em fogo alto por 5 a 6 minutos, até ficarem bem cozidas por todos os lados. Reserve.
- No óleo restante, refogue a cebola e o pimentão por 3 minutos. Volte o milho, o feijão e a carne para a frigideira, tempere com suco de limão e aqueça por um instante.
- Pique finamente o coentro e misture metade dele ao molho de cranberry já frio. Bata o creme azedo com as raspas de limão e uma pitada de sal até ficar liso.
- Cubra uma tortilha com um oitavo do cheddar, espalhe um pouco do recheio, polvilhe com queijo e cubra com a segunda tortilha. Em uma frigideira seca em fogo médio, asse 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar. Mantenha aquecida e corte em triângulos.
- Sirva as quesadillas com o molho de cranberry e chipotle, o creme azedo com limão e o coentro restante.