Patatas bravas com aioli de alho

Batatas fritas crocantes em cubos com um molho de tomate temperado com páprica e alho, acompanhado de maionese de alho (aioli). Um clássico das tapas para compartilhar, que é rápido de preparar em casa.

Por yumbelo · 4 porções · 60 minutos

Ingredientes

• 800 g Batatas de cozimento firme
• 160 ml Azeite de oliva
• 1 colher (chá) Sal
• 1 un. Cebola
• 3 un. Alho
• 300 g Molho de tomate passado na peneira
• 1 colher (sopa) Extrato de tomate
• 1 colher (chá) Páprica doce
• 1 pitada Pimenta caiena
• 1 colher (sopa) Vinagre de vinho branco
• 100 ml Água
• 1 un. Gema de ovo
• 1 colher (chá) Suco de limão
• 1 maço Salsinha

Modo de preparo

1. Descasque as batatas ou lave-as bem, corte em cubos de cerca de 2 cm e seque-os bem com papel-toalha.
2. Aqueça 60 ml de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Frite os cubos de batata em duas porções por cerca de 15 minutos, virando-os de vez em quando, até ficarem crocantes por fora e macios por dentro. Tempere com 1 colher de chá de sal e deixe escorrer em papel-toalha.
3. Pique finamente a cebola e pique finamente 2 dentes de alho. Aqueça 1 colher de sopa de óleo de fritura na panela e refogue a cebola e o alho em fogo médio por cerca de 5 minutos, até ficarem translúcidos.
4. Misture o extrato de tomate e deixe fritar rapidamente. Misture a páprica doce e a pimenta caiena, depois adicione o molho de tomate passado na peneira, o vinagre de vinho branco e a água. Deixe o molho cozinhar em fogo aberto por cerca de 10 minutos, até ficar levemente encorpado, e tempere com sal. Se desejar, bata com o mixer até ficar liso.
5. Para a aioli, coloque a gema de ovo com uma pitada de sal, o suco de limão e 1 dente de alho finamente ralado em uma tigela. Incorpore o restante do azeite de oliva (100 ml) primeiro gota a gota e depois em fio fino, mexendo constantemente com um batedor de arame ou mixer, até obter uma maionese cremosa. Tempere com sal.
6. Disponha os cubos de batata em pratos, despeje por cima o molho de tomate quente e coloque uma porção de aioli ao lado. Polvilhe com salsinha picada e sirva imediatamente.