Berinjelas recheadas com bulgur, grão-de-bico e feta

Auberginen längs halbiert und mit würzigem Bulgur, Kichererbsen und Tomaten gefüllt, mit Feta bestreut und im Ofen goldbraun gebacken. Frische Minze und Zitrone sorgen für Frische.

Por yumbelo · 2 porções · 60 minutos

Berinjelas recheadas com bulgur, grão-de-bico e feta

Ingredientes

  • 2 un. Berinjelas
  • 80 g Bulgur fino
  • 1 lata Grão-de-bico em conserva, escorrido
  • 1 un. Cebola
  • 2 un. Dentes de alho
  • 2 un. Tomates
  • 3 colher (sopa) Azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) Extrato de tomate
  • 1 colher (chá) Páprica doce
  • 1 colher (chá) Cominho em pó
  • 1 pitada Canela em pó
  • 250 ml Água
  • 0,5 maço Salsinha
  • 0,5 maço Hortelã
  • 1 un. Limão (suco e raspas)
  • 100 g Queijo feta
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 200 °C, em forno convencional (cima e baixo). Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e, com uma colher, retire a polpa em volta, cerca de um centímetro de profundidade, e reserve. Pincele as metades com 2 colheres (sopa) de azeite, tempere com sal e asse com a face cortada para cima por cerca de 20 minutos.
  2. Enquanto as berinjelas assam, pique grosseiramente a polpa retirada. Corte a cebola e o alho em cubinhos bem picados.
  3. Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e refogue a cebola e o alho por cerca de 4 minutos, até ficarem transparentes. Acrescente a polpa de berinjela, a páprica, o cominho e a canela e deixe fritar junto por 5 minutos.
  4. Misture o extrato de tomate, deixe dourar brevemente e depois acrescente os tomates em cubos e o grão-de-bico escorrido. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
  5. Leve a água para ferver, misture o bulgur, retire do fogo, tampe e deixe hidratar por 10 minutos. Depois solte com um garfo.
  6. Retire a frigideira do fogo, incorpore o bulgur e tempere com o suco de limão, a salsinha picada e metade da hortelã.
  7. Recheie as metades de berinjela já pré-assadas com o recheio, espalhe o queijo feta esfarelado por cima e asse por mais 15 a 20 minutos, até o feta ficar levemente dourado.
  8. Polvilhe com as raspas de limão, a hortelã e a salsinha restantes e sirva quente.