Pasta alla Norma
Pasta alla Norma é um clássico de Catânia, na Sicília: berinjelas fritas até ficarem crocantes, molho de tomate temperado e ricota salata salgada sobre espaguete. O prato é fácil de preparar e é saboroso tanto quente quanto frio.
Por yumbelo · 4 porções · 45 minutos
Ingredientes
- 2 un. Berinjelas
- 6 colher (sopa) Azeite de oliva
- 2 un. Dentes de alho
- 500 g Tomates passados na peneira
- 1 pitada Flocos de pimenta
- 400 g Espaguete
- 100 g Ricota salata
- 1 maço Manjericão
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Lave as berinjelas, corte as pontas e corte os frutos em fatias ou cubos de cerca de 1 cm de espessura.
- Frite as berinjelas em 4 colheres de sopa de azeite de oliva, em porções, em fogo médio a alto, até ficarem douradas; depois retire-as e tempere com sal.
- Pique o alho finamente e refogue-o rapidamente no azeite restante em uma panela grande, até ficar aromático.
- Acrescente os tomates passados na peneira, uma pitada de flocos de pimenta e uma pitada de sal, e deixe o molho ferver em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
- Enquanto isso, leve água salgada para ferver e cozinhe o espaguete al dente, conforme as instruções da embalagem.
- Misture metade das berinjelas ao molho de tomate e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Escorra o espaguete, adicione-o ao molho e misture rapidamente. Se necessário, afrouxe a massa com um pouco da água do cozimento.
- Sirva a massa em pratos, cubra com as berinjelas restantes, polvilhe com ricota salata ralada grosseiramente e decore com folhas de manjericão.