Espaguete de verão com abobrinha, tomate e limão
Massa de verão leve, com abobrinha assada, tomates-cereja doces e pimentão, realçada com raspas de limão, manjericão fresco e parmesão. Fica pronta em cerca de 30 minutos e precisa de pouco tempo no fogão.
Por yumbelo · 4 porções · 30 minutos
Ingredientes
- 400 g Espaguete
- 2 un. Abobrinha
- 1 un. Pimentão amarelo
- 500 g Tomates-cereja
- 2 un. Dentes de alho
- 3 colher (sopa) Azeite de oliva
- 60 g Parmesão fresco ralado
- 1 un. Limão orgânico (raspas e suco)
- 1 maço Manjericão
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Levar água com uma pitada de sal a fervura numa panela grande e cozinhar o espaguete al dente, conforme a embalagem.
- Lavar a abobrinha e o pimentão e cortá-los em cubos pequenos. Cortar os tomates-cereja ao meio. Picar o alho finamente.
- Aquecer duas colheres de sopa de azeite numa frigideira grande. Refogar a abobrinha e o pimentão em fogo médio a alto por cerca de 6 minutos, até dourarem levemente. Temperar com sal e pimenta.
- Acrescentar o alho e os tomates e refogar por mais 3 minutos, até os tomates começarem a estourar levemente.
- Lavar o limão em água quente, ralar a casca finamente e espremer o suco. Retirar as folhas do manjericão e picá-las grosseiramente.
- Escorrer a massa e guardar uma concha da água do cozimento. Colocar o espaguete na frigideira com os legumes e misturar as raspas de limão, um pouco de suco de limão, o azeite restante e um fio de água da massa.
- Polvilhar com parmesão e manjericão, misturar bem, ajustar com sal, pimenta e suco de limão a gosto e servir imediatamente.