Rigatoni alla Norma com tofu temperado

Rigatoni alla Norma com tofu temperado: berinjela, tomates e manjericão encontram cubos de tofu temperados e flocos de levedura nutricional para um prato de massa saboroso e rico em proteína. A receita fica pronta rapidamente e sacia bem.

Por yumbelo · 2 porções · 35 minutos

Ingredientes

• 200 g Rigatoni
• 250 g Tofu natural (firme)
• 1 un. Berinjela
• 400 g tomates picados em lata
• 2 un. dentes de alho
• 2 colher (sopa) azeite de oliva
• 1 colher (chá) páprica defumada
• 1 colher (chá) orégano seco
• 1 pitada flocos de pimenta
• 2 colher (sopa) levedura nutricional em flocos
• 1 maço manjericão
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Ferva água salgada em uma panela grande. Cozinhe o rigatoni nela al dente conforme a embalagem, depois escorra e reserve uma concha da água do cozimento.
2. Lave a berinjela, corte em cubos e frite em 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio a alto por cerca de 8 minutos, até ficar dourada e macia. Tempere com sal e retire.
3. Seque o tofu com um papel toalha, corte em cubos pequenos e frite-os crocantes no azeite restante na frigideira. Tempere com páprica, orégano, flocos de pimenta, sal e pimenta-do-reino.
4. Pique bem os dentes de alho, acrescente-os rapidamente à frigideira com o tofu e deixe fritar por 1 minuto. Adicione os tomates e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
5. Misture os cubos de berinjela ao molho, tempere-o com sal e pimenta-do-reino e incorpore os flocos de levedura.
6. Coloque o rigatoni no molho com um pouco da água do cozimento e misture bem. Retire as folhas de manjericão, pique grosseiramente e espalhe por cima.