Curry de ovos e batatas com tomate e coco
Ovos cozidos boiando num molho picante de tomate e coco com batatas e gengibre. O prato é barato, aquece por dentro e dá certo mesmo para iniciantes.
Por yumbelo · 4 porções · 40 minutos
Ingredientes
- 8 un. Ovos
- 800 g Batatas de cozimento firme
- 2 un. Cebolas
- 2 un. Dentes de alho
- 10 g Gengibre fresco
- 2 lata Tomates picados em lata (400 g)
- 200 ml Leite de coco
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Cúrcuma
- 1 colher (chá) Coentro em pó
- 0,5 colher (chá) Flocos de pimenta
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 maço Coentro fresco
Modo de preparo
- Coloque os ovos em uma panela com água fria, leve para ferver e deixe cozinhar em fogo baixo por 9 minutos. Depois escorra, passe por água fria, descasque e reserve.
- Descasque as batatas e corte em cubos de cerca de 2 cm. Pique finamente as cebolas e o alho, descasque o gengibre e rale-o finamente.
- Aqueça o óleo em uma panela grande ou em uma frigideira larga. Refogue as cebolas por 5 minutos até ficarem translúcidas, depois acrescente o alho e o gengibre e deixe fritar por mais 1 minuto.
- Misture o cominho, a cúrcuma, o coentro em pó e os flocos de pimenta e deixe torrar brevemente, até liberar aroma.
- Adicione os cubos de batata, deixe fritar rapidamente e depois despeje os tomates picados. Complete com um pouco de água até as batatas ficarem quase cobertas. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio, tampado, por 15 a 20 minutos, até as batatas ficarem macias.
- Misture o leite de coco e deixe o molho cozinhar por mais 5 minutos sem tampa, até ficar levemente encorpado. Prove e ajuste o tempero.
- Corte os ovos descascados ao meio ou deixe-os inteiros, coloque-os com cuidado no molho e aqueça por 3 minutos.
- Pique grosseiramente o coentro fresco e espalhe sobre o curry. Sirva quente.