Curry vermelho de lentilhas com couve-flor e espinafre
Um curry cremoso e saboroso com couve-flor, pimentão e espinafre. As lentilhas vermelhas fornecem proteína e saciedade, o açafrão, o gengibre e o curry dão aroma, e com pouco óleo e leite de coco light o prato fica leve.
Por yumbelo · 2 porções · 35 minutos
Ingredientes
- 120 g lentilhas vermelhas
- 80 g cebola
- 2 un. dentes de alho
- 10 g gengibre fresco
- 1 colher (chá) óleo vegetal
- 2 colher (chá) curry em pó
- 0,5 colher (chá) açafrão-da-terra
- 1 lata tomates picados em lata
- 300 ml caldo de legumes
- 250 g buquês de couve-flor
- 1 un. pimentão vermelho
- 150 g espinafre fresco
- 100 ml leite de coco light
- 0,5 un. suco de limão
- 1 maço coentro
- sal
- pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Descasque a cebola e corte em cubos pequenos. Pique finamente o alho e o gengibre.
- Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio e refogue a cebola, o alho e o gengibre por 3 minutos, até ficarem translúcidos.
- Toste rapidamente o curry em pó e o açafrão-da-terra, até liberarem aroma.
- Enxágue as lentilhas vermelhas em água fria, coloque-as na panela com os tomates picados e o caldo de legumes e deixe ferver.
- Reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
- Divida a couve-flor em buquês pequenos e corte o pimentão em cubos. Acrescente ambos às lentilhas e deixe cozinhar por mais 10 minutos, até os legumes ficarem al dente e as lentilhas macias.
- Misture o espinafre até murchar. Incorpore o leite de coco e tempere com suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
- Lave o coentro, pique grosseiramente e espalhe sobre o curry. Sirva quente.