Bolinhos de sobras de legumes com iogurte de endro

Crocantes bolinhos feitos de legumes ralados, batata e pão amanhecido, que transformam sobras em um prato principal rápido. Vai bem com um iogurte fresco de endro.

Por yumbelo · 2 porções · 25 minutos

Ingredientes

• 150 g Batata de cozimento firme
• 300 g Sobras de legumes (por exemplo, cenoura, abobrinha, alho-poró)
• 1 un. Cebola
• 1 un. Ovo
• 40 g Farinha de trigo
• 30 g Pão amanhecido
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• 150 g Iogurte natural
• 1 maço Endro
• 0,5 un. Limão
• 1 pitada Sal
• 1 pitada Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Descasque a batata e rale-a finamente; esprema bem em um pano de prato. Rale finamente as sobras de legumes e rale a cebola.
2. Triture o pão amanhecido até obter migalhas finas. Misture a batata, os legumes, a cebola, as migalhas, o ovo e a farinha em uma tigela e tempere com sal e pimenta.
3. Misture o iogurte com o endro picado finamente, o suco de meio limão, sal e pimenta e leve à geladeira.
4. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Modele quatro bolinhos achatados com a massa e frite-os em porções, por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem dourados.
5. Deixe os bolinhos escorrerem brevemente sobre papel-toalha e sirva-os quentes com o iogurte de endro.