Bowl colorida de grão-de-bico com batata-doce, beterraba e iogurte de endro
Uma bowl colorida com grão-de-bico assado, batata-doce e beterraba sobre arroz basmati, acompanhada de um creme de iogurte com endro. Fica tão boa fria em um pote quanto levemente aquecida.
Por yumbelo · 2 porções · 30 minutos
Ingredientes
- 1 lata Grão-de-bico em lata, escorrido
- 250 g Batata-doce
- 150 g Beterraba pré-cozida
- 150 g Arroz basmati
- 80 g Espinafre baby
- 150 g Iogurte natural (3,5% de gordura)
- 1 maço Endro
- 1 un. Limão (suco e raspas)
- 2 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Páprica doce
- 60 g Queijo feta
- 20 g Sementes de abóbora
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção superior e inferior. Escorra bem o grão-de-bico e seque-o com papel-toalha.
- Lave a batata-doce e corte-a em cubos de cerca de 2 cm. Misture com metade do azeite de oliva, cominho, páprica, sal e pimenta e espalhe em uma assadeira junto com o grão-de-bico.
- Asse a assadeira por 20 minutos no forno, até que a batata-doce esteja macia e o grão-de-bico levemente crocante.
- Enquanto isso, leve o arroz basmati para ferver em uma panela com o dobro de água e uma pitada de sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 12 minutos. Depois deixe descansar um pouco e solte os grãos com um garfo.
- Corte a beterraba em cubos ou gomos. Pique o endro finamente e misture com o iogurte, as raspas de limão, 1 colher de sopa de suco de limão, sal e pimenta até obter um molho.
- Lave o espinafre e seque-o bem na centrífuga. Torre as sementes de abóbora em uma frigideira seca até ficarem levemente douradas.
- Distribua o arroz, o espinafre, a batata-doce, o grão-de-bico e a beterraba em duas bowls ou potes, esfarele o feta por cima e polvilhe as sementes de abóbora.
- Sirva o molho à parte ou coloque por cima pouco antes de comer, para que nada fique encharcado.