Curry verde tailandês com tofu e berinjela

Um curry verde tailandês cremoso com tofu crocante e berinjela macia, cuja pasta de curry é feita em casa com ervas frescas e pimenta. Combina com arroz jasmim, e o picante pode ser ajustado pelas pimentas.

Por yumbelo · 2 porções · 40 minutos

Ingredientes

• 250 g Tofu firme
• 1 un. Berinjela
• 2 un. Pimentas verdes
• 1 un. Haste de capim-limão
• 1 un. Chalota
• 2 un. Dentes de alho
• 10 g Gengibre fresco
• 0,5 colher (chá) Sementes de coentro, moídas
• 1 un. Limão orgânico
• 1 maço Coentro fresco
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• 400 ml Leite de coco
• 1 colher (chá) Açúcar
• 1 maço Manjericão tailandês
• 150 g Arroz jasmim
• Sal

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem e mantenha-o aquecido.
2. Retire as sementes das pimentas, tire a camada externa do capim-limão e pique finamente as partes inferiores dos talos. Corte a chalota, o alho e o gengibre em pedaços grandes. Lave o coentro, reserve as folhas para decorar e pique grosseiramente os talos. Rale a casca do limão.
3. Bata todos os ingredientes da pasta com as sementes de coentro, a casca de limão e uma pitada de sal no liquidificador ou no pilão até obter uma pasta verde fina. Se necessário, adicione um pouco de água.
4. Seque o tofu com papel toalha, corte em cubos e frite em 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande, dourando por todos os lados. Retire.
5. Corte a berinjela em cubos e frite no óleo restante por cerca de 4 minutos, até ganhar um pouco de cor.
6. Acrescente a pasta verde e refogue por 2 minutos, mexendo, até ficar aromática. Desglace com cerca de 150 ml de leite de coco, adicione o restante do leite de coco e deixe ferver.
7. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até a berinjela ficar macia. Devolva o tofu à panela e tempere com açúcar, o suco do limão e sal.
8. Misture o manjericão tailandês e polvilhe o curry com coentro. Sirva com o arroz jasmim.