Salada de massa com pesto de rúcula, abobrinha assada e tomates-cereja
Uma salada de massa com pesto de rúcula, abobrinha assada e tomates-cereja, que se prepara bem com antecedência. Fica deliciosa fria, direto da geladeira, e também levemente aquecida.
Por yumbelo · 4 porções · 40 minutos
Ingredientes
- 400 g Fusilli
- 2 un. Abobrinha
- 250 g Tomates-cereja
- 150 g Pérolas de mussarela
- 60 g Rúcula
- 50 g Parmesão ralado na hora
- 30 g Pinhões
- 1 un. Dente de alho
- 1 un. Limão, suco e raspas
- 6 colher (sopa) Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 220 °C, com calor superior e inferior, e leve a água para as massas com sal para ferver.
- Lave as abobrinhas, corte em rodelas ou meias-luas de cerca de 1 cm, misture com 2 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta e distribua em uma assadeira.
- Asse as abobrinhas no forno por cerca de 15 a 20 minutos até ficarem douradas, virando uma vez, e deixe esfriar em seguida.
- Torre os pinhões sem gordura em uma frigideira até ficarem dourados, mexendo sem parar, até exalarem aroma; depois transfira para um prato.
- Cozinhe o fusilli conforme a embalagem, deixando al dente, escorra, passe em água fria e deixe escorrer bem.
- Para o pesto, bata no liquidificador ou com o mixer de mão a rúcula, o parmesão, o alho, metade dos pinhões, 3 colheres (sopa) de azeite e o suco de limão até ficar bem fino, e tempere com sal e pimenta.
- Corte os tomates-cereja ao meio e deixe as pérolas de mussarela escorrer.
- Misture as massas com o pesto em uma saladeira grande, incorpore as abobrinhas assadas, os tomates e a mussarela e tempere com raspas de limão, sal e pimenta.
- Distribua a salada em quatro potes, polvilhe com os pinhões restantes e guarde na geladeira, tampada, por até três dias.