Minestrone verde à genovesa com pesto de manjericão

Uma sopa italiana de legumes, substanciosa, com batata, vagem e pequenas massas, finalizada com pesto de manjericão fresco. Ela é saciante, descomplicada e combina com qualquer estação.

Por yumbelo · 4 porções · 50 minutos

Ingredientes

• 3 colher (sopa) azeite de oliva
• 1 un. cebola
• 2 un. dentes de alho
• 2 un. cenouras
• 2 un. aipo em talos
• 2 un. batatas de cozimento firme
• 1 un. abobrinha
• 150 g vagens verdes
• 400 g tomates picados em lata
• 1500 ml caldo de legumes
• 1 un. folha de louro
• 1 lata feijão branco em lata, escorrido
• 100 g massinha pequena (ditalini)
• sal
• pimenta-do-reino
• 1 maço maço de manjericão
• 30 g pinhões
• 50 g parmesão fresco ralado
• 4 colher (sopa) azeite de oliva para o pesto
• 1 un. dente de alho para o pesto

Modo de preparo

1. Descasque a cebola e o alho e corte em cubos pequenos. Limpe as cenouras, o aipo, as batatas e a abobrinha e corte em cubinhos. Corte as vagens em pedaços de dois a três centímetros.
2. Aqueça metade do azeite em uma panela grande. Refogue a cebola, as cenouras e o aipo em fogo médio por cerca de cinco minutos.
3. Acrescente o alho, as batatas e a abobrinha e refogue por mais dois minutos. Adicione os tomates, o caldo e a folha de louro, deixe ferver e cozinhe a sopa em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
4. Acrescente as vagens e o feijão branco e cozinhe por mais dez minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
5. Coloque a massinha na sopa e cozinhe conforme a embalagem, até ficar al dente, mexendo de vez em quando. Retire a folha de louro.
6. Para o pesto, torre os pinhões em uma frigideira sem gordura até ficarem dourados e deixe esfriar. Bata em um liquidificador ou com o mixer de mão as folhas de manjericão, os pinhões, o parmesão ralado, o dente de alho, o restante do azeite e uma pitada de sal até obter uma pasta grossa.
7. Sirva a minestrone em tigelas, coloque uma colherada de pesto em cada uma e sirva imediatamente.