Bowl de verão com quinoa, abobrinha e feijão-branco
Uma bowl de verão com quinoa, abobrinha dourada, vagens, feijão-branco e tomates-cereja, finalizada com queijo feta, hortelã fresca e molho de limão. Quase não exige tempo no fogão e fica gostosa morna ou fria.
Por yumbelo · 4 porções · 30 minutos
Ingredientes
- 300 g Quinoa
- 2 un. Abobrinha
- 200 g Vagem
- 250 g Tomate-cereja
- 1 un. Pepino-inglês
- 1 un. Cebola roxa
- 1 lata Feijão-branco (escorrido)
- 150 g Queijo feta
- 1 maço Hortelã
- 1 un. Limão (suco e raspas)
- 4 colher (sopa) Azeite de oliva
- 40 g Sementes de abóbora
- 1 un. Dente de alho
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Enxágue bem a quinoa em uma peneira, leve-a para ferver com 600 ml de água e uma pitada de sal e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até a água ser absorvida.
- Corte a abobrinha em rodelas ou meias-luas. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira grande e frite a abobrinha em fogo médio a alto por 5 a 6 minutos, até ficar dourada; depois tempere com sal e pimenta.
- Corte as vagens ao meio na diagonal, divida os tomates-cereja em quatro, corte o pepino em cubos e pique a cebola em cubinhos finos. Enxágue os feijões e deixe escorrer.
- Para o molho, misture o suco de limão, um pouco de raspas, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, o dente de alho bem picado, sal e pimenta. Retire as folhas de hortelã e pique-as finamente.
- Branqueie as vagens na frigideira quente por cerca de um minuto, até ficarem crocantes. Toste as sementes de abóbora em uma frigideira seca por alguns instantes, até exalarem aroma.
- Solte a quinoa com um garfo e misture com o molho, os feijões, a cebola, o pepino e os tomates. Distribua em quatro tigelas e cubra com a abobrinha, as vagens e o queijo feta esfarelado.
- Polvilhe com hortelã e sementes de abóbora e sirva imediatamente ou cubra e leve à geladeira para servir frio.