Coxas de frango com azeitonas, limão e grão-de-bico
Suculentas coxas de frango cozidas em fogo baixo com limão, azeitonas verdes e grão-de-bico em uma frigideira grande. O prato pode ser preparado no dia anterior e reaquecido pouco antes de servir, para que sobre tempo suficiente para os convidados.
Por yumbelo · 6 porções · 90 minutos
Ingredientes
- 1,5 kg Coxas de frango com pele e osso
- Sal e pimenta
- 3 colher (sopa) Azeite de oliva
- 2 un. Cebolas
- 4 un. Dentes de alho
- 1 colher (chá) Páprica doce
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Tomilho seco
- 2 un. Folhas de louro
- 1 pitada Fios de açafrão
- 200 ml Vinho branco seco
- 400 ml Caldo de frango
- 2 lata Grão-de-bico cozido e escorrido
- 150 g Azeitonas verdes sem caroço
- 2 un. Limões orgânicos
- 1 maço Salsinha de folha lisa
Modo de preparo
- Tempere as coxas de frango com sal e pimenta por todos os lados. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande, própria para forno, ou em uma panela de cozimento, e doure as coxas com a pele voltada para baixo em porções, depois retire-as.
- Corte as cebolas em gomos e refogue-as na gordura da fritura até ficarem translúcidas. Pique o alho finamente, refogue brevemente e misture a páprica, o cominho e o tomilho.
- Despeje o vinho e solte o fundo da frigideira. Acrescente o caldo, as folhas de louro e o açafrão e deixe ferver.
- Coloque as coxas de frango com a pele voltada para cima no líquido. Cozinhe em fogo médio a baixo, com tampa, por cerca de 35 minutos.
- Enxágue o grão-de-bico, deixe escorrer e coloque-o na frigideira junto com as azeitonas. Cozinhe por mais 15 minutos sem tampa, até a carne se soltar do osso e o molho engrossar levemente.
- Lave um dos limões em água quente, rale finamente a casca e esprema o suco dos dois limões. Misture a raspa e metade do suco e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Pique a salsinha finamente e polvilhe sobre o prato antes de servir. Corte o segundo limão em gomos e sirva junto.
- Para preparar com antecedência, deixe o prato esfriar completamente, guarde-o coberto na geladeira e, no dia de servir, reaqueça lentamente em fogo médio por cerca de 20 minutos, até ficar quente.