Ensopado marroquino de frango, damasco e grão-de-bico

Um ensopado saboroso de coxas de frango macias, grão-de-bico e batatas, finalizado com damascos doces, amêndoas e canela. Com coentro fresco e limão, fica leve e refrescante.

Por yumbelo · 4 porções · 60 minutos

Ensopado marroquino de frango, damasco e grão-de-bico

Ingredientes

  • 600 g Coxas de frango sem pele e sem osso
  • 2 un. Cebolas
  • 2 un. Dentes de alho
  • 15 g Gengibre fresco
  • 2 un. Cenouras
  • 400 g Batatas de cozimento firme
  • 2 colher (sopa) Azeite de oliva
  • 1 colher (chá) Cominho em pó
  • 1 colher (chá) Coentro em pó
  • 0,5 colher (chá) Canela em pó
  • 1 colher (chá) Páprica doce
  • 1 lata Tomates picados (lata, 400 g)
  • 1 lata Grão-de-bico (lata, escorrido)
  • 100 g Damascos secos
  • 800 ml Caldo de legumes
  • 1 colher (sopa) Mel
  • 1 un. Limão, suco e raspas
  • 40 g Amêndoas laminadas
  • 1 maço Coentro fresco
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

  1. Seque as coxas de frango, corte em pedaços do tamanho de uma mordida e tempere com sal e pimenta.
  2. Descasque e pique as cebolas, pique finamente o alho e o gengibre. Descasque as cenouras e corte em rodelas. Descasque as batatas e corte em cubos.
  3. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e doure os pedaços de frango em volta. Retire e reserve.
  4. Na gordura da frigideira, refogue as cebolas em fogo médio por cerca de 5 minutos até ficarem translúcidas. Acrescente o alho, o gengibre, o cominho, o coentro em pó, a canela e a páprica e deixe torrar por 1 minuto, até liberar aroma.
  5. Coloque na panela os tomates picados, o caldo de legumes, as cenouras, as batatas e os damascos secos. Devolva o frango, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos.
  6. Escorra e enxágue o grão-de-bico, adicione ao ensopado junto com o mel. Cozinhe por mais 10 minutos com a panela tampada, até as batatas e as cenouras ficarem macias.
  7. Torre as amêndoas sem gordura em uma frigideira até ficarem douradas e deixe esfriar em um prato.
  8. Tempere o ensopado com o suco e a raspa de limão, sal e pimenta. Pique grosseiramente o coentro.
  9. Sirva o ensopado em pratos fundos, polvilhado com amêndoas e coentro, e sirva quente.