Risoto com pimentão assado, grão-de-bico e azeitonas

Um risoto cremoso com pimentão assado, grão-de-bico e azeitonas, com uma pitada de páprica defumada, limão e queijo feta. Um prato principal vegetariano no estilo da cozinha mediterrânea espanhola.

Por yumbelo · 2 porções · 40 minutos

Ingredientes

• 160 g arroz para risoto (Arborio)
• 2 un. pimentão vermelho
• 1 un. cebola
• 1 un. dente de alho
• 1 lata grão-de-bico (lata, escorrido)
• 700 ml água
• 1 un. folha de louro
• 1 colher (chá) páprica defumada (pimentón)
• 2 colher (sopa) azeite de oliva
• 15 g manteiga
• 30 g parmesão, ralado na hora
• 60 g queijo feta
• 50 g azeitonas pretas sem caroço
• 1 un. limão (raspas e suco)
• 0,5 maço salsinha lisa
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Corte os pimentões ao meio, retire as sementes e asse no grill ou no forno a 220 °C por cerca de 15 minutos, até a pele formar bolhas. Em seguida, coloque em uma tigela, cubra com filme plástico, deixe descansar um pouco, retire a pele e corte os pimentões em tiras.
2. Leve a água com a folha de louro a fervura em uma panela e mantenha em fogo baixo para aquecer.
3. Pique finamente a cebola e o alho. Refogue a cebola em 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira larga em fogo médio por 3 minutos, até ficar translúcida. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
4. Adicione o arroz e deixe-o ficar translúcido por 2 minutos, mexendo. Polvilhe com o pimentón e misture rapidamente.
5. Adicione aos poucos uma concha de água quente de cada vez e deixe quase secar completamente, mexendo com frequência, antes de colocar a próxima concha. Isso leva cerca de 18 minutos; o arroz deve ficar cremoso, mas ainda al dente.
6. Escorra bem o grão-de-bico, enxágue e, junto com as tiras de pimentão, adicione ao risoto após cerca de 15 minutos, misturando delicadamente.
7. Retire do fogo, misture a manteiga, o parmesão e as raspas de meio limão. Tempere com sal e pimenta e, se necessário, acrescente um pouco de água até o risoto ficar solto e cremoso.
8. Corte as azeitonas ao meio. Esfarele grosseiramente o feta, pique finamente a salsinha e deixe o suco de limão à disposição.
9. Sirva o risoto em dois pratos, polvilhe com azeitonas, feta e salsinha, regue com o azeite restante e finalize com um pouco de suco de limão.